|
|
Kippeschotel A La Bourguignonne
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-300 g bladerdeeg
-1 kip van circa 1200 g
-zout en witte peper
-peterselie en 20 g boter en 2 eetlepels olie
-50 g doorregen spek(zeer fijn gesneden)
-200 g uien fijn gesnipperd
-2 tenen knoflook (fijn gehakt)
-300 g champignons (gehalveerd of in 4 gesneden)
-2 sjalotten (fijn gesneden)
-1/8 l rode bourgogne wijn en 1/8 l bouillon
-bloem (om uit te rollen)
-1 eierdooier om te bestrijken
Voorbereiding:
-laat de poelier de kip ontbenen
-snij vervolgens de kip in niet al te kleine stukken (circa 5 cm) en strooi peper en zout erover
Bereidingswijze:
-in de hete olie de stukjes kip goudbruin kleuren al omkerend in circa 10 min
-de kip uit de pan halen en warm houden
-het spek in de hete olie doen en even later ook de ui en de champignons en laat ook 5 min rondom braden
-uit de pan halen en eveneens warm houden
-de sjalot en de look in de hete pan doen en even laten smoren
-rode wijn en bouillon erbij gieten en alles 10 min laten inkoken
-dit geurige vocht op smaak brengen
-spoel een pasteivorm of soufflevorm om met koud water
-rol het deeg uit tot een plak van 2 mm dik
-bekleed de vorm daarmee en hou rekening dat je over hebt om het "dak" te vormen
-vul de vorm afwisselend met kip, ui, champignons en wat peterselie
-giet de rode wijnsaus erover en dek de schotel af met de deeg
-bevochtig de randen met een weinig water en druk het deksel goed aan
-de eierdooier loskloppen met wat water
-bestrijk de pastij ermee
-in het midden een rondje lossnijden, waardoor de damp kan ontsnappen
-eventueel opvullen met een stukje boterhampapier, en dat erin zetten bij wijze van schoorsteen
-de restjes deeg uitrollen en eventueel vormpjes uitsnijden en deze op het deksel plakken als garnering
-zet de schotel in het midden van de voorverwarmde oven
BAKTIJD= 60 min op 200?C
|
|
|